Arsénico en dulces populares: por qué la inocuidad y el cumplimiento regulatorio son esenciales para tu empresa

Este tipo de hallazgos pone presión inmediata sobre fabricantes, importadores y marcas: consumidores preocupados, preguntas de retailers, solicitudes de evidencia, auditorías aceleradas y, en casos serios, acciones correctivas o retiros. La diferencia entre una crisis y un control ordenado suele ser una sola: si tu empresa puede demostrar controles reales, medibles y documentados.

¿Por qué pueden aparecer contaminantes como el arsénico?

Los metales pesados pueden ingresar por múltiples vías: materias primas, agua, suelos, colorantes, equipos, envases o una gestión débil de proveedores. El riesgo aumenta cuando no existe un sistema robusto que evalúe la cadena completa: desde el origen del ingrediente hasta el producto terminado.

• Selección y evaluación de proveedores con criterios de inocuidad (no solo precio y disponibilidad).
• Controles sobre materias primas “sensibles” y componentes con historial de variabilidad.
• Verificación del proceso (puntos críticos, desviaciones, re-procesos, limpieza, segregación).
• Monitoreo y verificación (incluyendo pruebas cuando corresponde).

La importancia de los planes de inocuidad alimentaria

Los planes de inocuidad —HACCP, controles preventivos y la correcta aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)— son la base para prevenir situaciones como esta. Un plan bien implementado permite:

• Identificar peligros químicos, físicos y biológicos.
• Evaluar riesgos asociados a proveedores, materias primas y procesos.
• Establecer controles preventivos efectivos y criterios de aceptación.
• Reducir el riesgo de alertas sanitarias, retiros de producto y sanciones.
• Demostrar cumplimiento ante FDA y auditorías comerciales con documentación sólida.

Capacitación: una pieza clave del cumplimiento

Un sistema de inocuidad es tan sólido como las personas que lo implementan. La capacitación del personal en GMP reduce errores operativos que pueden derivar en contaminación, fallas de higiene, contaminación cruzada, manejo inadecuado de ingredientes o registros incompletos.

Regulaciones que cambian: la importancia de estar actualizado

Las regulaciones y expectativas regulatorias evolucionan a partir de nueva evidencia científica. En temas sensibles como metales pesados en productos consumidos por niños, los criterios y guías pueden cambiar, y también cambian las exigencias de clientes, marketplaces y retailers. Estar actualizado y convertir cambios en acciones concretas es clave para evitar riesgos y costos innecesarios.

¿Cómo acompaña FastForward a las empresas de alimentos?

En FastForward ayudamos a empresas de alimentos a anticiparse a riesgos regulatorios y de inocuidad con un enfoque preventivo y práctico:

• Desarrollo y actualización de planes de inocuidad (HACCP / controles preventivos / GMP).
• Asesoramiento continuo en FDA, FSMA y requisitos comerciales para vender en EE. UU.
• Preparación para auditorías, inspecciones y expansión en el mercado estadounidense.

Nota: Este artículo es informativo y no constituye asesoría legal/técnica específica. Cada caso requiere evaluar producto, proceso, proveedores y mercado objetivo.